第68章 琼海嘉积鸭传奇（1 / 2）

傻猪1号读到这里，我让傻猪1号停顿片刻。我发现陈海有话说，果然，陈海说：“傻猪，你不愧是我向书刊周报推荐的工人作家。”刘园大姐说：“刘傻猪现在是教授学者、著名作家了。”张喜说：“刘傻猪使我想起了神笔马良。”沈汉生为了在黄平面前打击我傻猪，说：“什么神笔马良，他是笨猪转世。”任惠说：“傻猪，继续听傻猪1号朗读吧。”傻猪1号继续朗读——

陈丁胜是琼海本地人，对于嘉积鸭烹饪不陌生，他说，嘉祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。海南本地的习惯是以白斩为主，这种吃法，最能体现嘉积鸭的原汁原味，再配上用鸭汤制作的蘸料，更能提升嘉积鸭的鲜美。制作白切嘉积鸭的步骤，非常简单，主要包括清理、慢煮和切斩三个步骤。首先，将活鸭切颈放血再热水脱毛清理内脏，然后，旺火烧水，加适量盐、姜、蒜，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭浸熟时捞起。最后，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。嘉积鸭的蘸料，以鸭汤为主要原料，将滚鸭汤中放入蒜茸、姜茸，挤入酸橘汁，再以盐、糖、辣椒酱调味，即可制作出酸咸甜辣鲜的精美蘸料。

海南四季如夏，气温较高，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此，蛋白质的供应必须酌量增加。植物蛋白可以从豆制品中获得，动物蛋白除了奶制品外，还应适当地多吃肉。夏季的肉食以鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品为好，其中，嘉积鸭肉最佳。

记得我的《美在琼海》出版后，民建海经院支部与民建琼海市委召开联谊会。我们一群老师来到海南琼海，冬季的海南，温暖如春，正是大批“候鸟”游客来琼的大好时节。我们驾车在海南琼海游览，享受海南冬季里独有的阳光与温暖，欣赏着琼海处处是美景的旖旎风光。陈丁胜先生带我们来到胜达农家乐。恰逢中午时分，农家乐正院里一棵榕树枝叶参天，根须密布，还有几棵木瓜树，上面挂满了小木瓜。突然，院子里传来家禽的叫声，年轻的夏老师兴奋不已，一路随声寻找，跑到了农家乐的后院，只听夏老师大声地喊道：“你们看，这是什么鹅，好漂亮。”只见一群似鸭似鹅的家禽，体型比鹅小，比鸡大，也不像平时见到的鸭子，身上大部分都是白色的羽毛，还有一些夹杂着黑色羽毛，头部两侧还有红色的突起。陈丁胜说：“这不是大白鹅，白鹅头上有肉质的突起，叫声也不是这样的呀。”

几个老师都将目光投射到陈丁胜身上问，这些家禽是什么呢？陈丁胜回答道：“这是嘉积鸭，味道特别好吃，是海南的特产呦！公鸭很是厉害，而母鸭比公鸭小一轮，性情也比公鸭态度温和。”众人人听了，豁然开朗：“原来这就是海南嘉积鸭，海南“四大名菜”之一。”

嘉积鸭体型近似椭圆，成年公鸭很特别，红色的鸭冠像肉瘤一样布满整个头部，乍看还有些吓人。嘉积鸭体重最大的可达十斤以上，比一般的白鹅还重，喜欢在家门前后的树阴下生活，在后院里散步，慢条斯理，挺有君子风度。它面对一群陌生人，立刻警觉地摇晃脖子，张牙舞爪，嘴里发出“沙沙”的恐吓声。我靠近一只嘉积鸭，伸手去抓，没有想到，这是一只放养的番鸭，啄了我的手背，然后，展翅飞起来，我笑呵呵去追，哪里追得上，这只嘉积鸭居然飞了百米远，最后落到一个房屋的房顶上。

每到闲暇放假之时，胜达农业观光园，都会迎来大批游客，有的采摘，有的垂钓，有的漫步，有的畅聊，围坐在一桌，享受亲近自然之乐。嘉积鸭作为海南名菜，时常成为游客桌面上的佳肴。

一起吃早餐时，陈丁胜对我与陈玉书老师说，马克思主义学院实践教学，可以在发展嘉积鸭养殖业推动乡村振兴战略上做文章。近年，嘉积鸭产业的扩大，创新产品吸引消费者是一方面，更关键的还是扩大生产规模，实现嘉积鸭的品种保护和规范化饲养。嘉积鸭由于受传统饲养方法影响，加上这种鸭容易得病瘟，活蹦乱跳的鸭子转眼就倒地身亡。因此，很少有人大规模饲养。政府为了帮助嘉积鸭产业规范化生产，保障嘉积鸭品质优良，琼海市农业农村局委托中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所牵头，海南省农业科学院畜牧兽医研究所、海南传味番鸭养殖有限公司等单位参与制定《琼海嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》等文件资料。

2020年，全球环境基金(GEF)项目“海南农业生物多样性参与式原生境保护和可持续利用”，将嘉积鸭列为全球遗传多样性保护的品种之一，嘉积鸭的品种保护也得到相关科研机构的技术支持。经过长时间的实验和研究，科研人员徐铁山带领团队研发了嘉积鸭免填型饲料，关于“嘉积鸭养殖配套技术研究”的成果，获得了2021年海南省科学技术进步奖二等奖。目前，饲养千只嘉积鸭以上的养鸭场，琼海有几家，大部分嘉积鸭靠农户在合作社支持下进行饲养。琼海市年出栏嘉积鸭80万只，不仅供应岛内市场，还受广州、深圳等地青睐呢。

我对嘉积鸭有了新的认识。谁说嘉积鸭是鸭子不是天鹅就不会